Pastovaný med
Pastovaný med nie je druh znášky, ale spôsob úpravy — riadenou kryštalizáciou vzniká krémová, roztierateľná konzistencia.
Pastovaný med
Charakteristika medu
Základné parametre
- Typ
- Zmiešaný
- Zdroj znášky
- rôzne (technologická úprava — pozri popis)
- Farba
- krémovo biela až svetlo žltá
- Chuť
- jemná, hladká, sladká, bez výrazného aromatu
- Kryštalizácia
- stredná
Pastovaný med nie je samostatným botanickým druhom medu, ale výsledkom technologického spracovania — riadeného miešania medu počas začínajúcej kryštalizácie. Do tekutého alebo jemne kryštalického medu sa pridá základ z už skryštalizovaného medu s veľmi jemnými kryštálmi (tzv. zárodočný med) a celá hmota sa pri kontrolovanej teplote (obvykle 14–18 °C) pravidelne mieša, čím vznikne homogénna, krémovo hladká štruktúra bez hrubých kryštálov. Výsledný produkt je ľahko roztierateľný, nevytieka z nádoby a jeho chuťový profil závisí od východiskového druhu medu (najčastejšie repkový alebo zmiešaný jarný).