Pastovaný med
Pastovaný med není druh snůšky, ale způsob úpravy — řízenou krystalizací vzniká krémová, roztíratelná konzistence.
Pastovaný med
Charakteristika medu
Základní parametry
- Typ
- Smíšený
- Zdroj snůšky
- různé (technologická úprava — viz popis)
- Barva
- krémově bílá až světle žlutá
- Chuť
- jemná, hladká, sladká, bez výrazného aromatu
- Krystalizace
- střední
Pastovaný med není samostatným botanickým druhem medu, ale výsledkem technologického zpracování — řízeného míchání medu během počínající krystalizace. Do tekutého nebo jemně krystalického medu se přidá základ z již zkrystalizovaného medu s velmi jemnými krystaly (tzv. zárodečný med) a celá hmota se při kontrolované teplotě (obvykle 14–18 °C) pravidelně míchá, čímž vznikne homogenní, krémově hladká struktura bez hrubých krystalů. Výsledný produkt je snadno roztíratelný, nevytéká z nádoby a jeho chuťový profil závisí na výchozím druhu medu (nejčastěji řepkový nebo smíšený jarní).