Zavíčkovaný med

Zavíčkovanie medu je prirodzeným kvalitativným štandardom, ktorý včely uplatňujú inštinktívne. Teprve po dosiahnutí obsahu vody pod 17–18 % robotnice uzavrú bunku voskovým víčkom. Med s vyšším obsahom vody by v bunke fermentoval (kvasinky Saccharomyces cerevisiae alebo Zygosaccharomyces rouxii sú prirodzene prítomné v mede).

Pre vytáčanie platí zásada: vytáčať iba rámiky, ktorých aspoň dve tretiny buniek sú zavíčkované. Nezrelý med (z buniek bez víčok alebo slabšie zavíčkovaný) sa dá vytočiť, ale je nestabilný — zkvasí v nádobe. Úradná kontrola (SZPI) pri predaji medu overuje obsah vody refraktometricky (do 20 % podľa vyhl. 76/2003, optimum do 18 %).

Plástový med (honeycomb) — celé zavíčkované plásty alebo ich výrezy — je najhodnotnejším spôsobom predaja medu: zákazník dostane produkt úplne nezpracovaný ľudskou rukou. Cena plástového medu dosahuje 400–800 Kč/kg.

Fermentovaný med (zkvasený med) nemožno predávať ako potravinársky med. Spracováva sa na medovinu alebo hydromel. Obsah alkoholu fermentovaného medu závisí na podmienkach kvasenia — zvyčajne 1–3 % v prirodzene vykvasenej hmote.