Zavíčkovaný med
Zavíčkovaný med je med uzavřený voskovým víčkem v buňkách plástu, což signalizuje jeho zralost — obsah vody se snížil pod 18 % a med nekvasí.
Zavíčkování medu je přirozeným kvalitativním standardem, který včely uplatňují instinktivně. Teprve po dosažení obsahu vody pod 17–18 % dělnice uzavřou buňku voskovým víčkem. Med s vyšším obsahem vody by v buňce fermentoval (droždí Saccharomyces cerevisiae nebo Zygosaccharomyces rouxii jsou přirozeně přítomna v medu).
Pro vytáčení platí zásada: vytáčet pouze rámky, jejichž alespoň dvě třetiny buněk jsou zavíčkovány. Nevyzrálý med (z buněk bez víček nebo slabě víčkovaný) lze vytočit, ale je nestabilní — zkvasí v nádobě. Úřední kontrola (SZPI) při prodeji medu ověřuje obsah vody refraktometricky (do 20 % dle vyhl. 76/2003, optimum do 18 %).
Plástový med (honeycomb) — celé zavíčkované plásty nebo jejich výřezy — je nejhodnotnějším způsobem prodeje medu: zákazník dostane produkt zcela nezpracovaný lidskou rukou. Cena plástového medu dosahuje 400–800 Kč/kg.
Fermentovaný med (zkvasený med) nelze prodávat jako potravinářský med. Zpracovává se na medovinu nebo hydromel. Obsah alkoholu fermentovaného medu závisí na podmínkách kvašení — zpravidla 1–3 % v přirozeně vykvasené hmotě.