Vytáčení medu

Před vlastním vytáčením jsou nutné přípravné kroky: přesun medníkových rámků do čisté místnosti (zbavení létek, aby se dělnice nemohly vrátit do odkrytých rámků), odkrytí (deoperkulace) voskových víček odkrývacím nástrojem nebo párou a vložení rámků do medometu.

Vytáčení probíhá pomalou rozjezdovou rychlostí (70–100 ot./min.), aby se plásty nepřetrhaly, pak se zvýší na pracovní otáčky (200–500 ot./min. podle průměru medometu). V radiálním medometu stačí jeden cyklus, v tangenciálním se rámky otočí a vytočí obě strany.

Čerstvě vytočený med se přefiltruje přes nerezové síto (≤ 0,5 mm oka) a nechá sedimentovat v uzavřené nádobě 24–48 hodin. Vzduchové bubliny a drobné voskové vločky stoupají na povrch. Pak se stáčí do sklenic nebo sudů.

Před stočením do finálního obalu je třeba změřit obsah vody refraktometrem (Brix nebo index lomu) — med s obsahem vody nad 18 % kvasí. Kvasný med nelze prodávat jako potravinový med dle nařízení Nařízení č. 1308/2013 a vyhlášky 76/2003 Sb.