Vytáčanie medu

Pred samotným vytáčaním sú potrebné prípravné kroky: presun medníkových rámikov do čistej miestnosti (zbavenie lietok, aby sa robotnice nemohli vrátiť do odkrytých rámikov), odkrytie (deoperkulácia) voskových viečok odkryvacím nástrojom alebo parou a vloženie rámikov do medometu.

Vytáčanie prebieha pomalou rozjazdovou rýchlosťou (70–100 ot./min.), aby sa plásty nepretrhli, potom sa zvýši na pracovné otáčky (200–500 ot./min. podľa priemeru medometu). V radiálnom medomete stačí jeden cyklus, v tangenciálnom sa rámiky otočia a vytočia obe strany.

Čerstvo vytočený med sa prefiltrovaný cez nerezové sito (≤ 0,5 mm oka) a nechá sedimentovať v uzavretej nádobe 24–48 hodín. Vzduchové bubliny a drobné voskové vločky stúpajú na povrch. Potom sa stáča do pohárov alebo sudov.

Pred stočením do finálneho obalu je potrebné zmerať obsah vody refraktometrom (Brix alebo index lomu) — med s obsahom vody nad 18 % kvasí. Kvasný med nemožno predávať ako potravinový med podľa nariadenia Nariadenia č. 1308/2013 a vyhlášky 76/2003 Zb.