Zemák (zemiak)

Zemák (ľudovo *zemčatá*, *erteple*, *kobzole*) je hovorové a dialektické označenie pre zemiak — *Solanum tuberosum* — jednoročná hľuznatá rastlina z čeľade ľuľkovitých. V češtine má zemiak desiatky regionálnych synonym, čo svedčí o historickom význame plodiny v rôznych českých regiónoch.

Regionálne varianty:

• Zemiak / zemiaka — štandard ČR, juhočeské nárečie. „Z Bramburska" = z nemeckého Brandenburska, odkiaľ sa zemiaky šírili do Čiech.
• Zemák — Sliezsko, severná Morava. Z „zeme" + zdrobneniny.
• Erteple — jihlavsko, juhovýchodná Morava. Z nemeckého *Erdäpfel* („zemské jablká").
• Kobzole — Sliezsko, severovýchod (poľské *kartofle*).
• Zemčatá — Vysočina, českomoravská vrchovina.
• Krumpáč (zastaralé) — Slovácko, juhovýchodná Morava.
• Krumple — Valašsko.
• Grumpera — Chodsko.
• Šemerlák — okolie Telče.
• Knedl — slang vo veľkých mestách (z zemiakového knedlíka).

História v českých krajinách:

1700s — príchod zemiaka:

• Zemiaky prichádzajú do Čiech cez Viedeň (Mária Terézia) a Sasko (Sedemročná vojna 1756–1763)
• Prvé pestovanie v kláštorných záhradách a u šľachty
• Sedliaci dlho odolávali — báli sa „čertovej plodiny" (jed ľuľkovitých, zelené hľuzy obsahujú solanín)

1770–1772 — Veľký hladomor:

• Tradičné obilie zlyhalo opakovane
• Mária Terézia nariadila povinné pestovanie zemiakov (1771)
• Zemiak zachránil desiatky tisíc roľníkov od smrti
• Odvtedy trvalo zakotvený v českej kuchyni

1800–1860 — éra rozmachu:

• Zemiaky sa stávajú základnou stravou vidieka (chudobných)
• „Zemiak s mliekom" — typické jedlo
• Vznik zemiakárskych oblastí (Vysočina, Krkonoše, Beskydy)

1860+ — chov prasiat a liehovary:

• Zemiaky pre kŕmenie prasiat (vykrmený zemiak)
• Liehovary spracovávajú zemiakový škrob na etanol (vodka, liek, chémia)
• Vznik zemiakárskej tradície (Vysočina, Pardubicko)

Pestovanie v ČR (2024):

Plocha: ~24 000 ha (klesajúci trend, z 100 000 ha v 90. rokoch)
Výnosy: 26–35 t/ha (rané), 35–55 t/ha (neskoré priemyselné)
Produkcia: ~700 000 t/rok

Hlavné kategórie:

1. Konzumné zemiaky (rané, červené, modré, žlté) — supermarkety
2. Sadbové zemiaky (certifikované osivo pre ďalšiu generáciu) — vyššia cena
3. Priemyselné zemiaky (liehovary, škrobárne, hranolkárne) — kontrakt
4. Kŕmne zemiaky (pre prasiatka, dnes menej časté)

Kľúčové oblasti pestovania:

• Vysočina (Jihlavsko, Pelhřimovsko) — vyššia nadmorská výška, vyrovnaný výnos
• Polabská nížina (Polabí, Hradecko) — rané odrody
• Šumavské podhorie — kvalitná sadba
• Chod / Plzeňsko — historicky zemiakár

Top odrody CZ:

• Adéla (rané)
• Filea (rané, červená)
• Magda (stredne neskorá, žltá)
• Saturna (priemyselná, výnosy 50+ t/ha)
• Marabel (neskorá, konzumná, vysoká kvalita)
• Soraya (sadba)

Agrotechnika:

• Sejba sadbou (10–25 cm hĺbka, rozstup 75 × 30 cm), marec–máj
• Hnojenie: 80–120 kg N/ha + 60–80 P + 120–160 K
• Postreky: proti plesniam (oomyceta), mandelinke (Colorado beetle)
• Zber: zberač zemiakov (vykopávač) — september–október
• Skladovanie: chladné, suché 4–8 °C, vlhkosť 90 %

Choroby a škodcovia:

• Pleseň zemiaková (Phytophthora infestans) — historicky spôsobila Veľký írsky hladomor 1845
• Mandelinka zemiaková — invazívna z USA (1922 prvý výskyt v ČR)
• Háďatko zemiakové — karanténny škodlivý činiteľ

Ekonomika 2024:

• Konzumná cena (supermarket): 15–40 Kč/kg
• Cena od pestovateľa: 5–12 Kč/kg
• Marža obchodu: 200–400 % (medzi pestovateľom a regálom)
• Priemyselná cena: 3–6 Kč/kg (liehovary, škrob)

Klesajúca plocha:

• 1990: 100 000 ha
• 2010: 30 000 ha
• 2024: 24 000 ha
• Dôvody: import (NL, DE, FR, PL), lacná dovozová cena, vysoké náklady na techniku, choroby (pleseň)

Slangová a kultúrna rola:

• „Zemáky" — slangové pre „jednoduchá strava" („mám doma len zemáky a mlieko")
• „Zemiak" — pejoratívne pre neohebnú osobu („je z neho zemiak", „zemiakové telo")
• „Zemiakový šalát" — symbol Vianoc v českej kuchyni
• „Zemiaková polievka" (polievka) — chudá roľnícka strava povýšená na národný pokrm
• „Hodený zemiak" — v UK slang pre nevychovanú novinársku otázku (= „hot potato")

Ľudové pranostiky:

• „Keď zemiak kvitne na svätého Vavrinca (10. 8.), nebude úroda" (= neskoré kvitnutie = malé hľuzy)
• „Mokrý jún, zemiak zaplával" (= príliš dažďov = pleseň)

V kultúre: „Zemiakové rozprávky" (J. Lada), „Zemiakové dni" (regionálne festivaly Vysočiny), „Pelhřimovské zemiakárske slávnosti" (každoročne).

Pozri tiež Ozimy vs jarné plodiny, [[osevny-postup]], NPK hnojivo, Roundup (glyfosát), [[plesen-zemiakova]], [[mandelinka-zemiakova]].