Medocukrové těsto

Medocukrové těsto (angl. candy nebo fondant) se vyrábí z krystalového cukru (80–90 %), medu (5–15 %) a malého množství vody (8–10 %). Vaří se za míchání do 118–120 °C (zkouška do studené vody — tvrdá kulička), pak se míchá při chladnutí do tuhé, plastické konzistence. Výsledek je měkký, roztíratelný tuhý cukrový produkt.

Podávání kandy probíhá přes zimní nebo jarní česno v plastovém sáčku nebo plastové misky položené na horní lišty rámků. Dělnice kandy pomalu konzumují — slouží jako záchranná zásoby při vyčerpání zimního medu. Dávkování bývá 1–2 kg na zimující včelstvo.

Domácí výroba je možná, ale časově náročná. Komerčně prodávané kandypastě (např. Apifondant, Apicandy) jsou standardizovány, hygienicky nezávadné, někdy obohaceny o minerály nebo vitaminy. Cena hotového kandy se pohybuje kolem 30–50 Kč/kg.

Kandy je alternativou k cukerného sirupu (podávaném v teplé sezoně) — nevhodné pro zimní podávání kapalného sirupu, protože dělnice musí vodu odparit a vnitřní vlhkost by narůstala. Tuha forma kandy odparem nevnáší vlhkost do zimovaniho shlučku.