Žito ozimé

Žito ozimé (lat. *Secale cereale*, ang. *rye*) je ozimá obilnina, historicky druhá nejdůležitější po pšenici v ČR. Dnes spíše nicheový — pěstuje se na chudých písčitých půdách a v horských oblastech, kde pšenice nedává dobré výnosy.

Plocha v ČR 2024: ~25 000 ha (klesající trend, v 1950s bylo 400 000+ ha)

Vlastnosti:

Agrotechnika:

Setí:

• Termín: 1.–25. září (= dříve než pšenice o 2–3 týdny — žito vyžaduje delší podzimní růst)
• Hloubka: 2–4 cm
• Hustota: 280–350 klíčivých zrn/m² (méně než pšenice — žito hodně odnožuje)
• Vhodná předplodina: brambory, řepka, luskoviny

Hnojení:

• Podzim: 20 kg N + 30 kg P + 60 kg K
• Jaro BBCH 25: 50–70 kg N/ha
• Jaro BBCH 32: 30–50 kg N/ha
• Celkem N: 80–120 kg/ha (méně než pšenice — žito je tolerantní k chudým půdám)

Sklizeň:

• Vlhkost: 13–15 %
• Polehnutí riziko: žito je vyšší (130–180 cm) než pšenice (90–110 cm) — vítr ho snadno položí

Výnosy:

• Průměr CZ: 5,5 t/ha (zlepšení vs historie díky hybridnímu žitu)
• Hybridní žito (KWS Sortiment): 7–8 t/ha (lepší než tradiční populace)

Použití:

1. Chléb a pečivo (60 % spotřeby):

• Žitný kvas — nutný pro chléb (proteiny žita netvoří lepek jako pšenice)
• Šumavský chléb, podpisový žitný — tradiční CZ pekařství
• Žitné mouky: ražná T75 (světlá), T80 (chlebová), T200 (celozrnná)

2. Lihovary (15 %):

• Žitný líh — tradiční CZ destilát (mladá žitná, ražná pálenka)
• Vodka — Polsko, Rusko (jiná tradice)

3. Krmivo (20 %):

• Pro skot: do TMR jako alternativa pšenice
• Pro prasata: jen do 20 % směsi (vyšší vláknina)

4. Bio paliva / bioethanol (5 %):

• Některé EU země (Německo) dotovaly bioethanol z žita

Cena 2024:

• Potravinářské žito: 4 600–5 200 Kč/t
• Krmné žito: 4 200–4 600 Kč/t
• Bio žito: 6 800–8 500 Kč/t (premium pro bio pekařství)

Hybridní žito (klíčový technologický skok od 1990s):

• KWS (Germany) dominuje trhem hybridního žita
• Tepelný systém opylování — F1 hybridi jen z certifikovaného osiva (nelze sklízet ke setí)
• Výnos: +30–50 % vs tradiční populace
• Cena osiva: 4–6× vyšší než tradiční (kompenzováno výnosem)

Odrůdy CZ 2024:

• KWS Bono — hybrid, top výnos
• KWS Vinetto — hybrid, robustní
• Selgo — tradiční populace, levné osivo
• Souvenir — bio přístup

Choroby a ochrana:

• Ergot (paličkovice) — *Claviceps purpurea* — historicky šíleny v Evropě, dnes pod kontrolou. Mykotoxiny (ergotaminy), riziko v deštivých letech.
• Rzi (viz Rzi obilí) — méně tlaku než pšenice
• Septoriózy — minimální
• Postřiky: lehčí program než pšenice (1 fungicid)

EU regulace:

• CAP BISS + CISS stejné jako pšenice
• EKO režim — bio žito populární u ekologických farem (méně postřiků, robustní)

Kulturní dimenze:

• Žito je „chudobná" plodina — historicky lidé chudí jedli žitný chléb, bohatí pšeničný
• Dnes obrácený trend — žitný chléb je „zdravější" image (vyšší vláknina, lepší index glykémie)
• Tmavé pečivo — celozrnné žitné, žitné krekry — trend wellness

Viz též Pšenice ozimá, Oves jarní, Ozimy vs jařiny, Rzi obilí, Hektolitr (hl).