Mák setý

Mák setý (lat. *Papaver somniferum*, ang. *opium poppy* nebo *poppy seed*) je jarní olejnatá plodina a globálně specifická — ČR produkuje 50–70 % světového potravinářského máku (modré semeno pro pekařské použití). Tradiční oblast: Haná, Polabí, Vysočina.

Plocha v ČR 2024: 30 000–40 000 ha (kolísá podle ceny)
Produkce: 25 000–35 000 t/rok

Vlastnosti:

Agrotechnika:

Setí:

• Termín: 25. března – 25. dubna (snáší pozdní mrazy)
• Hloubka: 0,5–1 cm (semínko miniature, plytké setí!)
• Hustota: 80–100 klíčivých zrn/m² (= 1,5–2 kg osiva/ha, HW 0,4g)
• Rozteč řádků: 25–30 cm (úzké) nebo 45 cm (širší pro plečku)

Hnojení:

• Při setí: 60–80 kg N/ha
• BBCH 30: 30–50 kg N/ha
• Celkem N: 80–130 kg/ha

Ochrana:

• Plevele: pre-emergence (Bromotril, Metaza Plus) + post-emergence
• Insekticidy: krytoposed (Ceutorhynchus macula-alba), žírači
• Fungicidy: helmintosporióza, plíseň máku — méně tlaku
• Mák je „čistá" plodina — málo postřiků, vhodný pro bio

Sklizeň:

• Termín: srpen, vlhkost makovic 12–14 %
• Sklízeč mákový — speciální adaptér na kombajn (oddělí semena z makovic)
• Klíčové: nevylít semínka při manipulaci

Výnosy:

• Průměr CZ: 0,9 t/ha semen
• Top farmy: 1,4 t/ha
• Náklady na 1 ha: 18 000–25 000 Kč

Použití:

1. Pekařské semínko (modré semeno, 80 %):

• Tradiční CZ pekařství — buchty s mákem, makový závin, makovic
• Export: Německo, Nizozemsko, USA, Polsko
• Cena 2024: 35 000–55 000 Kč/t (vysoká volatilita)

2. Mákový olej (10 %):

• Lisování modrých semen
• Olej — premium kulinářský olej, vysoká cena
• Hladký omega-6 profil, dobrá chuť

3. Makovice (5 %):

• Sušené makovice — historicky pro lidovou medicínu (sedativní)
• Kvůli opioidům (morfin, codein) v makovicích — omezené použití, regulované
• Farmaceutický průmysl — extraktivní výroba opioidních léků (= smluvní pěstování pro Zentiva, Pharmos)

Legální a regulační aspekty:

• CZ legislativa: pěstování máku legální pro potravinářské + farmaceutické účely
• Nutné registrace u SZIF, prostor pod 5 ha bez specifické licence
• Kontroly: ÚKZÚZ, často monitorovaný kvůli zneužití pro výrobu drog
• Suché makovice po sklizni — musí být zničeny nebo zpracovány v licencovaném zařízení

Trh a marketing:

• Burza Bruntál — týdenní mákový trh, CZ centrum
• Spotový trh vs kontraktové pěstování (Pharmos)
• Cenová volatilita: 30 000 ↔ 70 000 Kč/t v rozsahu 2 let
• Export: 70 % české produkce jde do EU + USA

Odrůdy CZ 2024:

• Major — modré semeno, top výnos
• Maratón — robustnost
• Opal — bílé semeno (export do Asie)
• Onyx — moderní

Ekonomika:

• Náklady: 18 000–25 000 Kč/ha
• Výnos 1 t × 45 000 Kč = 45 000 Kč/ha
• Marže: 20 000–27 000 Kč/ha (vysoká!)
• Risk: cenová volatilita + výnosy citlivé na počasí

Kulturní význam:

• Mák v CZ kuchyni — kulturní identita (makovic, závin, koláče)
• Vánoce — tradiční moučné pokrmy s mákem
• Velikonoce — kraslicová zahrada s máky

Klimatická změna:

• Sucho v dubnu–červnu = nižší výnos
• Vlhká léta = plíseň makovic
• Klíčové: hluboké kořeny (snáší sucho lépe než pšenice)

Bio mák:

• Bio mák = 50–80 % vyšší cena
• Trh malý ale roste (organic premium pro vegetářské/zdravotní pekařství)

Viz též Ozimy vs jařiny, Slunečnice roční, Řepka ozimá, Hrách setý.